北京龙头面包店进驻长沙，要抢占市场？

红星进阶首次在南方开店，但“鲜奶+现烤面包”赛道已经挤满了竞争对手。北京“顶尖”抵达长沙。 10月18日，红星前进牛奶公司（简称“红星前进”）湖南首店在长沙万家利广场正式开业。成立三年后，红星前进主要在北京、郑州、石家庄等北方城市开设门店，长沙成为南方首站。为什么这个时候选择南下？长沙首店有何变化？让我们来看看。第一次南下，商店和产品都发生了很大的变化。 “我找遍了店面，排队，奋斗了一个多小时，终于买下了。” “新店里人很多，我们要成群结队才能进去。” “等了半个小时才进店，里面有很多热销商品。” ...在开幕式上哎，不少网友发帖称，商场过道都排满了人龙。那么红星千金南方首店有何不同呢？红食网注意到，从选址上看，长沙首店位于万家丽广场地下二层，与以往在商场开店的思路有很大不同。过去，红星商场门店通常选择临街店面，利用标志性的门牌——鲜艳的红蓝字体和醒目的红星来吸引顾客，提升品牌辨识度。店内主打“国产风”装修，华丽的旧柜台、珐琅罐子等元素进一步展现年代感。长沙首家店淡化了国营复古风格，以白色为主色调。门檐特别设计成牛奶滴落的形状，并安装了“鲜奶发布时间”标识，展现“鲜奶”的特点。店面空间采用开放式设计，顾客无需进店就能看到厨师现场制作烘焙食品。△图片来源：红星爱德大众点评店 从产品上看，红星爱德长沙首家店更加全面、多元化。除了招牌鲜奶、吐司产品外，还有蛋糕、百吉饼、蛋挞、三明治等烘焙产品，以及干货等零售产品。 百吉饼，约有 60 个 SKU。相比之下，此前在北方开设的红星千金店，产品品类较少，一般在30-40个SKU左右。为什么要在长沙开一家不能是“红星进阶”的店呢？事实上，今年3月，红星进阶品牌创始人王颖在接受财经网采访时提到，下半年，红星进阶将考虑拓展到更多城市，设计不同的产品。 根据不同城市的店面模式，以适应当地市场。贾德从长沙市场情况看，在红星前进入驻之前，已经出现了不少以“面包牛奶公司/面包供销合作社”为名的面包店。比如“红星气泡面包奶公司”、“红星三元面包供销合作社”、“38公里牧场”等，这些烘焙品牌可以在红星门窗、柜台等上采用类似的装修风格。这也意味着，作为后来者，经典的“红星进阶”店面和模式所带来的新颖性和稀缺性将很难在长沙市场复制。 “牛奶+面包”品牌云集，但通过供应链在全国开店困难重重 从一个角度来看，选择在南方拓展门店的红星千金已经具备了一定的规模能力。今年8月，红星进阶因“成本结构优化”宣布11款产品降价。当时，它指出，随着其门店的成长，与产品相关的各种原材料需求达成了直接有效的供应合作。同时，红星前进建立了自己的供应体系，减少中间环节的损失。作为北京知名烘焙品牌，千金的开店速度并不快——成立三年就在北京开设了12家门店。近两年，红星开始在北京以外的城市谨慎开店，但重点仍是北方市场。去年10月，红星前进在上海开设首家门店，今年起又陆续进驻石家庄、郑州。据品牌官方信息显示，红星前进目前在全国拥有18家门店，其中北京12家，上海、石家庄2家，郑州、长沙1家。 △ 图片来源：红星进阶小红书公众号 不过，从市场竞争来看，这并不容易帮助红星前进进入该地区更多市场。目前，从北京、上海、广州到长沙、成都、天津、沉阳、泉州，全国各大城市都出现了致力于“鲜奶+新鲜烘焙”的新兴品牌。例如，福建的热饼店以价格实惠而闻名，平均价格在20多元/人。据红餐大数​​据显示，目前已在福建、江苏、浙江、上海等地区开设门店超过240家。此外，香津奶面包公司、广东九多云的供销·现烤面包·鲜熟牛奶均已在区域市场扎根。他们中的大多数开设了10-30家商店。他们凭借先发优势，在该地区形成了较大密度的零售和客户群。一些以“鲜奶+新鲜烘焙”为特色的品牌也试图向全国扩张，比如红星进阶。比如宽香口面包今年5月，呼和浩特市牛奶供销社在成都开设了第一家门店。据该品牌官方小程序显示，目前已在呼和浩特、济南、石家庄、成都等地开设了40多家门店。这意味着，红星前进在扩张的过程中，将不得不面对这些已经取得一定优势的同型号区域品牌的竞争。 △图片来源：九朵云小红书公众号 值得一提的是，一些成熟的烘焙品牌直接在店里添加了“鲜奶”产品，也加入了k竞争。以长沙为例，UH友和在部分门店推出了自助鲜奶机。价格与红星Advance相同，大瓶（500ml）10.9元，小瓶（300ml）5.9元。目前，呃又和在长沙已开设12家门店。对于呃又和来说，牛奶是一种增值服务，可以增加门店的消费粘性，但是也会转移追求“一站式购物”的客户，给红星前进带来竞争压力。当模式本身不再新颖、难以获得时，对于即将在区域发展的红星前进来说，南下不仅仅是门店模式和现有经验的简单复制，还面临着巨大的供应链和运营管理挑战。尤其是“鲜奶”，对奶源和冷链物流配送的MGA要求更高。日常销售、门店服务半径较短，且大部分品牌都采取了与当地分公司紧密合作的方式，这也对红星正向供应链的跨区域合作提出了更高的要求。过去，一些品牌尝试过跨区域发展，但都失败了。红餐网注意到，2023年，广州九多云在长沙开设了第一家省外门店，但去年悄然关闭了该店。据大众点评了解，九朵云目前在广州、惠州、衡阳等城市拥有10余家专卖店。本文最初由 Hongcan18 发表。作者：李金枝；编辑：方圆.返回搜狐查看更多